電子型粉質(zhì)儀是一種在上被廣泛認(rèn)可、測(cè)定面粉筋力強(qiáng)度的的檢測(cè)儀器，它是通過(guò)檢測(cè)定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團(tuán)之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性（攪拌阻力），由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)繪圖、分析，并計(jì)算出面粉吸水